星空體育北京烤鴨是北京的美食手刺。2008年烤鴨身手（全聚德掛爐烤鴨身手）被列入第二批國度級非物質文明遺產名錄，而今全聚德掛爐烤鴨這項身手一經原委了七代師徒傳承。
北京全聚德烤鴨于1864年由楊全仁創筑，創造工序包含造坯、烤炙兩大流程。造坯需求原委宰殺、燙毛、煺毛、吹氣、開生、掏膛、撐持、洗膛、掛鉤、晾皮、燙皮、打糖、再晾皮等一系列流程。烤炙利用果木為燃料并用明火烤造，分為淤塞、灌水、入爐、燎襠果木、轉體、出爐，鴨身入爐之前還要灌入開水，鴨身被火烤時腹內開水欣喜，變成“表烤內煮”之勢。掛爐烤鴨的燃料是耐燒的棗木、梨木、蘋果木等硬質果木木料，如許烤出的鴨肉會帶有淡淡的果木幽香。全聚德掛爐烤鴨的烤爐唯有門洞，烤造進程中技師依賴目力巡視鴨坯并控造火候，用長桿依賴手力，接續將烤造中的鴨子翻動和移位，使其或許勻稱受熱果木，原委幾非常鐘的烤造，出爐后的烤鴨表觀油亮棗紅星空體育、皮酥肉嫩。
全聚德掛爐烤鴨采用北京填鴨果木，與鄉間常見的雞鴨散養差異，北京填鴨的飼料原委正經配比，采用低密度養殖。
全聚德創始人楊全仁仙逝后，其子楊慶茂接受全聚德。1993年北京全聚德集團創建，1994年改造為股份有限公司，開啟了界限化、當代化和連鎖化籌辦的道道。
近年來，百年邁字號企業全聚德主動鞭策“年青化策略”，打造年青化的品牌現象，欺騙數字化流傳方法融入年青人的平居生涯，全聚德的主流客群接續透露年青化態勢。
百年企業全聚德正在“墟市猛火”的炙烤中，全力成長古代餐飲和食物臨盆的雙輪驅動業態，變成了以供應“全聚德”品牌高等烤鴨系列菜品為主，集連鎖餐飲辦事、食物加工發售、食物文創為一體的多元化的餐飲辦事龍頭企業，年業務額趕過十億元。
正在全聚德烤鴨店安定門總店拍攝的送餐呆板人（3月13日攝）。新華社記者 李欣 攝
顧客正在全聚德烤鴨店安定門總店的全聚德博物館內視察（3月13日攝）。新華社記者 李欣 攝
全聚德掛爐烤鴨第六代傳承人、高級烹調技師吳玉波正在出爐烤造好的掛爐烤鴨（3月13日攝）。新華社記者 李欣 攝
全聚德掛爐烤鴨第六代傳承人、高級烹調技師吳玉波（右）正在為學生教學經歷（3月13日攝）。新華社記者 李欣 攝
這是全聚德烤鴨店安定門總店大廳內的掛爐烤鴨文創店（3月13日攝）。新華社記者 李欣 攝
全聚德烤鴨店安定門總店的一位技師預備為顧客片切烤鴨（3月13日攝）。新華社記者 李欣 攝
全聚德掛爐烤鴨第六代傳承人、高級烹調技師吳玉波正在實行鴨坯烤造前的預備（3月13日攝）。新華社記者 李欣 攝
正在全聚德烤鴨店安定門總店的古代掛爐中烤造的烤鴨（3月13日攝）。新華社記者 李欣 攝
全聚德掛爐烤鴨第六代傳承人、高級烹調技師吳玉波（右）正在為學生教授片切和擺放烤鴨本領（3月13日攝）。新華社記者 李欣 攝
全聚德掛爐烤鴨第六代傳承人、高級烹調技師吳玉波（左）指示學生為烤造前的鴨坯上色（3月13日攝）。新華社記者 李欣 攝
全聚德掛爐烤鴨第六代傳承人、高級烹調技師吳玉波正在閃現掛爐烤鴨身手（3月13日攝）。新華社記者 李欣 攝
全聚德烤鴨店的年青技師預備實行匯集直播發售（3月13日攝）果木。新華社記者 李欣 攝
顧客正在全聚德烤鴨店安定門總店品味掛爐烤鴨（3月13日攝）。新華社記者 李欣 攝返回搜狐，查看更多星空體育文明果木中國行｜全聚德——猛火之中煉美食
